En esta sección encontrará muchas recetas que aprovechan la naranja. Se trata principalmente de productos dulces, aunque no faltan preparaciones saladas con un sabor decididamente agridulce.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc, acompañadas de instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los ebooks? En primer lugar, porque son gratuitos y, en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” de uno en la cocina, sin tener que sentarse a leer complicados y largos manuales. No hay más que elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
También he hablado de las propias comidas. Por ejemplo, he dedicado un ebook a los postres, un tema que fascina a todos los que intentan cocinar. Además, he dedicado un ebook al desayuno, para destacar la importancia de esta comida, y a las guarniciones (especialmente las ensaladas).
Planta de naranja en maceta de invierno
El hecho de que el curso incluyera también la técnica del confitado a la italiana, antes de salir, me dejó bastante indiferente. Yo solía descartar las frutas confitadas… ¡Pero nunca había probado las suyas! Suave, fragante, se deshace en la boca, envuelve el paladar, ¡una delicia!
Si a esto le añadimos el hecho de que se puede aplicar el proceso a cualquier fruta y/o verdura, incluidas las fresas, los tomates cherry o el hinojo, es fácil imaginar cómo la confitería adquirió de repente una fascinación irresistible para mí.
Consiste en colocar la fruta en un candissoire y verter en él almíbar hirviendo hasta cubrirlo por completo. La fruta se deja en el almíbar, que se mantiene a una temperatura constante de 65°C, hasta que alcanza 70°/72°Brix.
Estos últimos pasos pueden seguir un orden diferente, si por ejemplo se guardan las cáscaras en el congelador, mientras se comen las naranjas: congelar los gajos de cáscara, descongelar en agua corriente, o cambiarla a menudo, durante 24/48 horas. No pinchar, luego hornear.
Cítricos resistentes al frío
Si se calcula que se necesitan guardias en cada entrada todos los días, se gastan hasta 15.000 euros por tres meses. Gastos que se suman a los costes de funcionamiento necesarios para el trabajo, el mantenimiento y la cosecha.
Que Zimbabue venga a vender naranjas a Catania hace sonreír”, continúa Argentati, “pero también es una advertencia y un estímulo para toda la cadena de suministro de cítricos de Sicilia e Italia. Una llamada a la red y al sistema porque en el mundo no somos los únicos que producen cítricos y debemos crecer, mejorar, organizarnos mejor.
Donde crecen las mandarinas
Las naranjas confitadas son un manjar delicioso y súper fácil de hacer con sólo 3 ingredientes: ¡cáscara de naranja, agua y azúcar! Una forma fácil de reciclar la piel de naranja, que normalmente se tira, convirtiéndola en una deliciosa, suave, brillante, sabrosa y fragante piel de naranja confitada. ¡Que no tienen nada que ver con los comprados! Perfecto para preparar pasteles con levadura, panettone, brioche; decorar pasteles y tartas, para comer como aperitivos o para envolver y regalar o preparar junto con las clásicas Recetas de Navidad
