Las naranjas de sangre Tarocco, clasificadas botánicamente como Citrus sinensis, crecen en pequeños árboles de hoja perenne que pueden alcanzar hasta un metro de altura y pertenecen a la familia de las rutáceas o cítricos.
En Italia, debido a su pulpa jugosa y dulce y a su coloración única, las naranjas sanguinas Tarocco son utilizadas tanto por los chefs como por los cocineros caseros como condimento para productos horneados, adobos y jugos.
Las naranjas sanguinas Tarocco representan alrededor del sesenta por ciento de la producción de naranjas sanguinas en Italia y a menudo son etiquetadas como la mejor “naranja de mesa” o “arancia da tavola”, exprimida fresca como zumo para el desayuno.
100 ml de zumo de naranja tanto como naranjas
El presidente siciliano de Coldiretti, Francesco Ferreri, de Catania, dio no una, sino tres sacudidas desconcertantes en su silla hace tres días, cuando vio las fotos de portada de las naranjas etiquetadas una a una para no pagar la bolsa. ¿Por qué?
‘El consumidor que ha pegado la etiqueta para no pagar el sobre, no sabe que en esa naranja del Estrecho al Norte hay aumentos porcentuales anormales – añade Francesco Ferreri – . Es como el hablar de los zumos que aquí pagamos a precios desorbitados y basta con comprobar las distintas críticas online para entender la mala cifra que hacemos con los turistas que se quejan del alto coste de un producto que en cambio debería ser muy bajo. Todo ello mientras la marca Sicilia representa el valor añadido. Debemos mirar a la luna, no al dedo”, concluye el presidente regional de Coldiretti.
Zumo de naranja en conserva
Todas las mañanas, en invierno, al amanecer, decenas de hombres en bicicleta pedalean por el arcén de la carretera y se detienen en los cruces, donde esperan que algún autobús se detenga y los cargue para llevarlos al trabajo. En los días fríos, algunos encienden un fuego con basura y neumáticos, mientras esperan que el cabo venga a cargarlos.
Los cabos son de origen extranjero: llevan varios años en Italia y han desarrollado relaciones de confianza con los propietarios de las tierras, por lo que actúan como intermediarios entre éstos y los jornaleros. Mientras que los caporali suelen ser sedentarios, los jornaleros se desplazan de una región a otra, siguiendo las temporadas de cosecha a lo largo del año. En invierno recogen naranjas en Sicilia y Calabria, en verano están en Apulia por los tomates o en Campania por el tabaco, en otoño en el Piamonte por las uvas.
“Una vez trabajé quince horas por quince euros, lo hice durante tres meses. ¿Pero qué tenía que hacer? Necesitaba trabajar”, dice Ismaila Badjie, un emigrante de Gambia. Hoy Badjie trabaja para una pequeña asociación, Sos Rosarno, creada inmediatamente después de los levantamientos de los trabajadores africanos en 2010.
Cuánto tiempo se puede conservar el zumo de naranja
En una estación gris y fría como el invierno, la naranja, con su color y su forma esférica, alegra el día como un pequeño sol y aporta una serie de sustancias indispensables en invierno.
Además, el olor de la naranja al pelarla libera un agradable aroma que despierta los receptores del sentido del olfato y estimula la producción de beta endorfinas u hormonas del bienestar.
Sin embargo, la evidencia científica mitiga este alarmismo en la medida en que una revisión de la literatura sobre el tema, desde 1965 hasta la actualidad, no ha revelado ningún estudio que muestre efectos tóxicos asociados al uso de frutos de naranja amarga sin madurar utilizados en infusiones, decocciones o tisanas que contengan estas cáscaras, en las que la concentración de sinefrina no suscita ninguna preocupación.
Una clase de nuevos fármacos antiinflamatorios y anticancerígenos derivados de triterpenoides naturales, moléculas similares a los aceites esenciales de las cáscaras de naranja, podrían ser un recurso terapéutico o preventivo para la población masculina con riesgo de desarrollar cáncer de próstata, especialmente cuando existen antecedentes familiares de la enfermedad”.
